Das Rezept für diesen veganen Apfelkuchen ist wirklich kinderleicht. Hierfür musst du weder den Teig gehen lassen oder ausrollen, noch die Äpfel vorkochen. Stattdessen ist der Rührteig in nur wenigen Minuten zusammengemischt und kommt zusammen mit den Apfelwürfeln in eine Springform. Ab in den Ofen damit und entspannt zurücklehnen!
Ach, backen kann so einfach sein – vor allem mit einem so gelingsicheren Rezept. Ich würde behaupten, dass dieses Apfelkuchen-Rezept das einfachste und wahrscheinlich auch das schnellste der Welt ist. Vielleicht ist das sogar der leckerste vegane Apfelkuchen der Welt? Jedenfalls glaube ich nicht, dass man ihn so schnell als “vegan” entlarvt, wenn man es nicht weiß…
Das Rezept für diesen veganen Apfelkuchen ist wirklich kinderleicht: schnell den Rührteig zubereiten, zusammen mit den Apfelwürfeln in eine Springform geben und ca. 45 Minuten backen.
- 300 g Mehl (bei mir Dinkel Typ 630)
- 125 g Rohrohrzucker
- 1 Pckg. Backpulver (18 g)
- 1 TL Natron (alternativ: 1 TL Essig)
- 1/2 unbehandelte (!) Zitrone, Abrieb (optional)
- 1 TL Zimt (oder Lebkuchengewürz) (optional)
- 1/2 TL Vanillepulver (optional)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Hafermilch (oder stilles Wasser)
- 100 ml Sprudelwasser
- 100 ml Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl)
- 30 g Walnüsse (optional)
- 4 kleine Äpfel
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Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
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Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, d.h. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zitronenschale, Zimt, Vanille und Salz.
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Milch, Wasser und Öl kurz vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Walnüsse grob hacken und unterheben.
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Rührteig in eine mit Backpapier ausgelegte (oder gefettete) Springform (Ø 26 cm) geben.
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Äpfel entkernen (nach Belieben schälen) und in Würfel schneiden. Apfelwürfel auf dem Teig in der Springform verteilen und vorsichtig eindrücken, sodass das Obst fast vollständig vom Teig bedeckt ist.
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Kuchen 45-50 Minuten backen bis er goldbraun und in der Mitte durch ist (Stäbchenprobe!).
- Nicht wundern: der Teig füllt eine Ø 26 cm große Springform nur halb, mit Hilfe von Backpulver und Natron geht er beim Backen aber noch schön auf.
- Es klappt auch ohne kohlensäurehaltiges Mineralwasser, der Kuchen wird dann nur nicht ganz so fluffig.
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14 Kommentare
Ich liebe dieses Rezept!! Ich bin wahrlich nicht die größte Bäckerin unter der Sonne, aber dieses Rezept gelingt sogar MIR! Glaub mir, das bedeutet was:-)) Die Familie liebt den Kuchen, er ist schnell gemacht mit wenigen einfachen Zutaten, die man immer daheim hat und am Ende schmeckt er auch noch super gut. Danke von Herzen dafür!
Das ist das beste Rezept aller Zeiten – diese Kuchen gelingt einfach immer!
Und er schmeckt ?.
Spannendes Rezept. Ist bei mir gerade in den Ofen gewandert. Ich hatte noch zwei Boskoop Äpfel übrig. Das waren richtige Monster. Ich glaube ich habe mehr Apfel drin als du mit den 4 kleinen. ? Aber von mir aus kann es nicht genug drin haben, weshalb ich mitig alles reingeschmissen habe. Bin gespannt wie das Ergebnis wird! Die Kostprobe vom Teig wsr schon mal Top.
Super lecker!
Habe eine Variante ausprobiert: Vanille im Boden weggelassen. Dafür 1 Eßl. gemahlene Mandeln. Dann aus 400 ml Mandelmilch und 1 1/2 Eßl. braunem Zucker einen Pudding gekocht. Die Apfelstücke (5 Äpfel) eingeführt und auf den Boden verteilt. 5 Minuten länger backen.
Gerade probiert. Habe nur die Äpfel etwas in zimtzucker getaucht. Sehr leckeres Rezept hätte ich nicht gedacht
Absolutely delicious ?!!!
Family approved, easy AND vegan. Sehr lecker!
Danke für das wirklich leichte Rezept.
Schmeckt super.
Danke für das Rezept! Habe es gestern nachgekocht, musste aber noch Mehl dazugeben, weil es sonst sooo flüssig war. Aber geschmeckt hat er super lecker! 🙂
Lg Krisi (Veganharbour)
Ich hab das Rezept gestern ausprobiert und bin echt begeistert! Ich habe etwas mehr Äpfel genommen und zusätzlich noch 6 EL Apfelmus zum Teig gegeben – das Endergebnis war sehr saftig und kam bei meiner (nicht veganen) Familie sehr gut an 🙂
Liebe Mina,
sollte man den Kuchen am besten gleich warm servieren oder lieber vorher durchziehen lassen, z.B. über Nacht?
LG Jasmin
Liebe Jasmin,
ich würde sagen, beide Varianten haben so ihre Vorzüge. Mir schmeckt Apfelkuchen generell noch etwas warm aus dem Ofen am besten. Am nächsten Tag kommen die Gewürze – sofern verwendet – allerdings noch stärker durch. Es ist jedenfalls kein Problem, jedoch auch nicht nötig, den Kuchen am Vortag zuzubereiten. Am Ende ist es wohl eine Geschmacksfrage. Lieben Gruß, Mina
Ging sehr schnell und hat allen geschmeckt!
Hey,kann man auch Weizenmehl nehmen und wenn ja gleiche Menge? Und Mandelmilch statt Hafermilch? Und könnten die Äpfel auch oben aufliegen wie beim Apfelkuchen sehr fein,so halbe Äpfel eingeritzt?
Schöne Grüße
Hallo Anne,
du kannst jede beliebige Milch und auch die gleiche Menge Weizen- statt Dinkelmehl verwenden (der Ausmahlungsgrad ist ja dem des Dinkelmehls Typ 630 ähnlich). Ich denke, dass es auch mit eingeritzten Äpfeln funktioniert, die du auf den Teig legst (dabei werden sie sowieso etwas einsinken).
Lieben Gruß
Mina