Eine vegane Zucchinisuppe ist schnell und einfach gemacht. Nach diesem Grundrezept mache ich eigentlich alle meine Gemüsesuppen – je nachdem, was ich gerade da habe. Momentan wachsen noch immer einige Zucchini in meinem Garten, die mir ab einer gewissen Größe sowieso nur noch als Suppe wirklich schmecken. Die Zucchini kann aber wahlweise natürlich mit anderem Gemüse, wie z.B. Kürbis oder Karotten, ausgetauscht werden.
Gemüsesuppen – Grundrezept
Nach folgendem Grundrezept koche ich eigentlich all meinen Gemüsesuppen, mehr oder weniger:
- Zwiebel anschwitzen.
- Knoblauch (und Ingwer) dazugeben.
- Gemüse nach Wahl in Würfel schneiden und kurz mit anrösten.
- Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und weich köcheln.
- Mit einem Pürierstab/ im Mixer pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.
- (Hafersahne oder Kokosmilch unterrühren.)
Fertig.
Nach diesem einfachen Basisrezept koche ich auch meine Kürbiscremesuppe mit Ingwer, die ich im Herbst oft mache.
Zucchinisuppe – einfaches veganes Rezept
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 Zucchini (ca. 700 g)
- 2-3 Kartoffeln (ca. 250g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- (Gewürze nach Wahl)
- 5 EL Hafersahne (oder Kokosmilch) (ca. 70 ml)
- (Brot zum Servieren)
- (essbare Blüten/ frische Kräuter zum Servieren)
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Zwiebel würfeln und in einem großen Topf in etwas Öl glasig dünsten. Knoblauch fein würfeln und dazugeben.
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Zucchini und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, in den Topf geben und kurz anrösten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.
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Mit einem Pürierstab glatt pürieren (alternativ im Mixer; dann vorher etwas abkühlen lassen!). Mit beliebigen Gewürzen sowie Salz & Pfeffer abschmecken.
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Zum Schluss Hafersahne/ Kokosmilch unterrühren und direkt servieren (nach Belieben mit essbaren Blüten/ frischen Kräutern und/ oder mit Brot).
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