Eine vegane Version des persischen Kartoffelsalats (Salat Olivieh) mit Mayo gibt es bereits auf dem Blog – höchste Zeit also für einen bayrischen Kartoffelsalat, der klassisch mit Brühe, Essig und Öl zubereitet wird. Dieser Salat ist super einfach gemacht und schmeckt pur oder auch zu gebratenem Tofu, Veggie-Würstchen oder – etwas festlicher – zu diesem Linsenbraten.
Kartoffeln könnte ich eigentlich jeden Tag essen, völlig egal in welcher Form: gefächert, püriert, gebraten oder eben als Kartoffelsalat. Praktisch ist auch, dass der Salat kalt gegessen wird und dadurch zum Mitnehmen bzw. generell zum Vorkochen ideal ist.
Dieser vegane Kartoffelsalat ist super einfach gemacht und schmeckt pur oder auch zu gebratenem Tofu, Veggie-Würstchen oder - etwas festlicher - zu diesem Linsenbraten.
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 4-5 Gewürzgurken
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 75 ml warme Gemüsebrühe
- 5 EL Gewürzgurkenwasser (alternativ: Essig)
- 2 EL Rapsöl
- Salz & Pfeffer
- Cocktailtomaten
- mehr Schnittlauch oder andere Kräuter
- gebratener Tofu oder Veggie-Würstchen
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Kartoffeln 20-30 Minuten in Salzwasser gar kochen.
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In der Zwischenzeit Gewürzgurken, Zwiebel und Schnittlauch schneiden. Alles in einer Schüssel mit Gemüsebrühe, Gewürzgurkenwasser und Öl vermengen und ziehen lassen.
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Gegarte Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Gemüse-Brühe-Mischung übergießen und vorsichtig vermengen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Auch lecker: eine Kombination aus Kartoffel- und Radieschensalat
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