Mit diesem Rezept kannst du vegane Cantuccini ganz einfach selber machen. Die Kekse werden zweimal gebacken, was sie mürbe, dadurch knusprig und auch lange haltbar macht. Du kannst das Mandelgebäck deinem Geschmack oder auch der Saison anpassen, z.B. mit diesem Lebkuchengewürz in der Adventszeit.
Mir schmecken sie am besten eingetaucht in meinen Kurkuma-Latte, den ich im Winter besonders gerne trinke. Du kannst Cantuccini aber auch zu Kaffee, Tee oder – wie die Italiener – zu Dessertwein genießen. Das Gebäck schmeckt natürlich auch pur sehr gut, ist zum Mitnehmen geeignet und erfreut als Mitbringsel sicher jeden Gastgeber mit süßem Zahn.
Mit diesem Rezept kannst du Cantuccini ganz einfach selber machen. Sie werden zweimal gebacken, was sie mürbe, dadurch knusprig und auch lange haltbar macht. Du kannst das Mandelgebäck deinem Geschmack oder auch der Saison anpassen, z.B. mit diesem Lebkuchengewürz in der Adventszeit.
- 200 g Mandelmehl = gemahlene Mandeln, ungeschält
- 50 g (gehackte) Mandeln oder andere ungesalzene Nüsse (Pistazien passen auch sehr gut)
- 50 g Kakaonibs oder Schokoladenstückchen (optional)
- 7 g Stärke (bei mir Pfeilwurzmehl; alternativ: Tapioka oder Kartoffelstärke)
- 4 g Natron
- 1-2 g Salz
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Orangenschale (Abrieb einer unbehandelten (Bio) Orange) (optional)
- 80 g Ahornsirup (oder anderes flüssiges Süßungsmittel)
- 50 ml (frisch gepresster) Orangensaft (ca. 1 Orange)
- 1 TL Amaretto oder Mandelextrakt (optional)
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Ofen auf 200° C vorheizen.
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Zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen, d.h. Mandelmehl, Mandeln, Kakaonibs (falls verwendet), Stärke, Natron, Salz, Zimt und Orangenschale.
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Ahornsirup, Orangensaft und Amaretto oder Mandelextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten geben und den Teig zu einer Kugel formen.
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Hände anfeuchten und den Teig in Form einer langen Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (s. Bild). 15 Minuten backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und 45 Minuten abkühlen lassen.
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Die abgekühlte Teigrolle mit einem scharfen Messer leicht diagonal in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals 20 Minuten bei 150° C backen, dabei zur Halbzeit wenden.
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Ofen ausschalten und Cantuccini im Ofen auskühlen lassen. Dabei werden sie schön knusprig.
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