Kuchen zum Frühstück? Kein Problem mit diesen super leckeren und gleichzeitig so gesunden Mini-Obstkuchen, die nicht mal in den Ofen müssen – das ist besonders gut, wenn es eh schon zu heiß ist, um den Ofen anzuschmeißen.
Getrocknete Feigen und gepuffter Amaranth machen aus dem Kuchenboden eine regelrechte Eisen- und Kalzium-Bombe. Außerdem sind die getrockneten Feigen nicht so süß wie die sonst so gern verwendeten Datteln. Für die Füllung verwende ich am liebsten Kokosjoghurt – nicht nur, weil das super einfach ist, sondern auch noch richtig gut schmeckt. Du kannst aber auch selbst gemachten Vanillepudding verwenden, so wie in diesem Rezept für einen – ebenso sommerlichen – Mangokuchen. Beim Topping kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen oder einfach jene Früchte wählen, die gerade Saison haben bzw. zur Hand sind.
Kuchen zum Frühstück? Kein Problem mit diesen super leckeren und gleichzeitig so gesunden Mini-Obstkuchen, die nicht mal in den Ofen müssen - das ist besonders gut, wenn es eh schon zu heiß ist, um den Ofen anzuschmeißen.
- 80 g Mandeln
- 80 g Walnüsse
- 10 g gepuffter Amaranth
- 1/2 TL Zimt
- 160 g getrocknete Feigen
- 250 g Kokosjoghurt
- 1/2 TL Vanillepulver
- Beeren/ Obst nach Wahl (bei mir: Himbeeren, schwarze- und rote Johannisbeeren, Erdbeeren)
-
Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob mahlen. Alle weiteren Zutaten für den Boden dazugeben und zu einem klebrigen Teig mixen.
-
Den Teig in zwei Mini- oder in eine große Kuchenform drücken, inkl. Ränder.
-
Mit Kokosjoghurt füllen und Beeren/ Obst nach Wahl garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Ich hoffe, Dir gefällt das Rezept – hinterlass gerne Feedback unten in den Kommentaren! Teil Deine Kreationen auch auf meiner Facebook-Seite oder auf Instagram mit dem Hashtag #minamadefood und verlink mich gerne (@thisisminamade), damit ich es auch sehe!
