Kuchen zum Frühstück? Kein Problem mit diesen super leckeren und gleichzeitig so gesunden Mini-Obstkuchen, die nicht mal in den Ofen müssen – das ist besonders gut, wenn es eh schon zu heiß ist, um den Ofen anzuschmeißen.
Getrocknete Feigen und gepuffter Amaranth machen aus dem Kuchenboden eine regelrechte Eisen- und Kalzium-Bombe. Außerdem sind die getrockneten Feigen nicht so süß wie die sonst so gern verwendeten Datteln. Für die Füllung verwende ich am liebsten Kokosjoghurt – nicht nur, weil das super einfach ist, sondern auch noch richtig gut schmeckt. Du kannst aber auch selbst gemachten Vanillepudding verwenden, so wie in diesem Rezept für einen – ebenso sommerlichen – Mangokuchen. Beim Topping kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen oder einfach jene Früchte wählen, die gerade Saison haben bzw. zur Hand sind.
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Kuchen zum Frühstück? Kein Problem mit diesen super leckeren und gleichzeitig so gesunden Mini-Obstkuchen, die nicht mal in den Ofen müssen - das ist besonders gut, wenn es eh schon zu heiß ist, um den Ofen anzuschmeißen.
- 80 g Mandeln
- 80 g Walnüsse
- 10 g gepuffter Amaranth
- 1/2 TL Zimt
- 160 g getrocknete Feigen
- 250 g Kokosjoghurt
- 1/2 TL Vanillepulver
- Beeren/ Obst nach Wahl (bei mir: Himbeeren, schwarze- und rote Johannisbeeren, Erdbeeren)
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Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob mahlen. Alle weiteren Zutaten für den Boden dazugeben und zu einem klebrigen Teig mixen.
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Den Teig in zwei Mini- oder in eine große Kuchenform drücken, inkl. Ränder.
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Mit Kokosjoghurt füllen und Beeren/ Obst nach Wahl garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Ich hoffe, Dir gefällt das Rezept – hinterlass gerne Feedback unten in den Kommentaren! Teil Deine Kreationen auch auf meiner Facebook-Seite oder auf Instagram mit dem Hashtag #minamadefood und verlink mich gerne (@thisisminamade), damit ich es auch sehe!
German