Dieser vegane Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen ist super einfach zu machen, sättigend und ideal für die kalten Tage, die uns nach diesem heißen Sommer bald schon wieder bevorstehen. Das Gericht ist sehr kostengünstig, voller Nährstoffe und Geschmack. Am besten mit Reis oder Brot, frischen Kräutern und unbedingt mit dieser unwiderstehlichen (aber gesunden) veganen Sour Cream servieren.
Du kannst das Rezept immer deinem Geschmack und vorhandene Zutaten anpassen. Die Süßkartoffeln kannst du z.B. mit Kartoffeln oder auch – passend zum Herbst – mit Kürbis, die schwarzen Bohnen mit Linsen oder anderen Bohnen austauschen.
Dieser Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen ist super einfach zu machen, sättigend und ideal für die kalten Tage. Am besten mit Reis oder Brot, frischen Kräutern und unbedingt mit dieser unwiderstehlichen (aber gesunden) veganen Sour Cream servieren.
- 2 TL Rapsöl (oder anderes Bratöl)
- 1 (rote) Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 große Süßkartoffeln
- 1/2 EL Chilipulver (oder nach Geschmack)
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 Msp Cayennepfeffer
- 2 Dosen Tomaten, gestückelt (oder ca. 800 g frische Tomaten)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen schwarze Bohnen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Reis/ Quinoa/ Hirse zum Servieren (optional)
- Schnittlauch oder andere frische Kräuter (optional)
- 4 EL Saure Sahne (s. Anmerkungen) (optional, aber sehr empfohlen)
-
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten.
-
Süßkartoffeln zusammen mit den Gewürzen, also Chili, Paprika, Kurkuma und Cayenne dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten anbraten.
-
Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
-
Schwarze Bohnen abgießen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
-
Nach Belieben mit Reis/ Quinoa/ Hirse/ Brot, frischen Kräutern und saurer Sahne servieren.
- Optional, aber sehr empfohlen: Mit einem guten Klacks dieser leckeren veganen Sauren Sahne servieren.
- Das Rezept eignet sich perfekt als "Meal-Prep-Rezept". Einfach in luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen kurz aufwärmen.
Ich hoffe, Dir gefällt das Rezept – hinterlass gerne Feedback unten in den Kommentaren! Teil Deine Kreationen auch auf meiner Facebook-Seite oder auf Instagram mit dem Hashtag #minamadefood und verlink mich gerne (@thisisminamade), damit ich es auch sehe!
