Erinnerst du dich noch an mein kinderleichtes Rezept für veganen Apfelkuchen, das ich vor ein paar Monaten veröffentlicht habe? Hier kommt nun die sommerliche Variante: ein Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, der genauso einfach in der Zubereitung ist. Der Rührteig ist in wenigen Minuten zusammengemischt und kommt dann mit den Fruchtstücken in eine Springform. Während der Kuchen schließlich im Ofen ist, kannst du dich entspannt zurücklehnen. So einfach kann Kuchen backen sein!
Das Rezept für diesen veganen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist kinderleicht: schnell den Rühreit zubereiten, zusammen mit den Obstwürfeln in eine Kuchenform geben und 45 Minuten backen.
- 300 g Mehl (bei mir: Dinkelmehl Typ 630)
- 125 g Rohrohrzucker
- 1 Pckg. Backpulver (18 g)
- 1 TL Natron (alternativ: 1 TL Essig)
- 1 TL Vanillepulver (oder Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Pflanzenmilch
- 100 ml Sprudelwasser
- 100 ml Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl)
- 150 g Erdbeeren
- 2 Stiele Rhabarber, geschält (wenn nötig)
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Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
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Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, d.h. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Vanille und Salz.
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Milch, Wasser und Öl kurz vermengen und zu den trockenen Zutaten geben.
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Rührteig in eine mit Backpapier ausgelegte (oder gefettet) Springform (ø 26 cm) geben.
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Erdbeeren und Rhabarber in Würfel schneiden, auf dem Teig verteilen und vorsichtig eindrücken.
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Kuchen 45-50 Minuten backen bis er goldbraun und in der Mitte durch ist (Stäbchenprobe).
- Nicht wundern: Der Teig füllt eine ø 26 cm große Springform nur halb, mit Hilfe von Backpulver und Natron geht er beim Backen aber noch schön auf.
- Es klappt auch ohne kohlensäurehaltiges Mineralwasser, der Kuchen wird dann nur nicht ganz so fluffig.
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