Diese mediterran gefüllten Tomaten und Portobello-Pilze gehören zu jedem guten Grillabend. Das mit Quinoa gefüllte Gemüse kann aber auch wunderbar im Ofen zubereitet werden.
Quinoa abspülen,um die Bitterstoffe zu entfernen und nach Packungsanleitung zubereiten. (Ich gebe immer 1,5 Teile Wasser zu 1 Teil Quinoa, damit er schön fluffig wird.)
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Schwenken goldbraun rösten.
Den Deckel der Tomaten abschneiden. Die Tomaten mit einem TL aushöhlen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den jeweiligen Strunk der Pilze rausdrehen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Etwas Bratöl in der Pfanne erhitzen. Gepressten Knoblauch und gehackte Schalotten darin glasig andünsten. Zucchinistücke dazugeben und von allen Seiten anbraten. Gehacktes Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, Quinoa, Pinienkerne, getrocknete Tomaten und Basilikum dazugeben und alles gut vermengen.
Mit dem Saft der Zitrone, Kräutern, Salz & Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Quinoafüllung in die Tomaten und Pilze geben. Tomaten und Pilze in eine Auflaufform (bzw. beim Grillen in Gemüsepfännchen) setzen und die restliche Quinoafüllung um das Gemüse verteilen.
Zubereitung im Ofen: 5-10 unter dem Backofengrill (oberste Schiene) grillen.
Zubereitung auf dem Grill: bei indirekter Hitze 5-10 Minuten grillen.
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