Dieser Mangokuchen schmeckt nach Sommer pur. Ob auf tropische Art mit einer Kokos-Creme-Füllung oder mit dem zur Mango so passenden Vanillepudding - beide Varianten sind sehr lecker und wundervoll erfrischend. Das Rezept für den Kuchenboden ist dasselbe wie für meinen Limettenkuchen (s. Link im Text weiter oben).
Zunächst den Kuchenboden zubereiten (s. Anmerkungen bzw. Rezept "Key Lime Pie") und in den Kühlschrank stellen.
Die festgewordene Kokosmilch aus der Dose löffeln. Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen. Kokosmilch mit dem Vanillemark und Ahornsirup (wenn verwendet) in einer Rührschüssel kurz vermengen. Dann mit einem Handmixer schlagen bis die Creme fest und steif wird (wie normale Sahne).
Den Kuchenboden mit der Kokos-Creme befüllen und kalt stellen.
Die Mangos in dünne Scheiben schneiden und den Kuchen von außen nach innen damit bestücken.
Die Stärke mit etwa 6 EL der Mandelmilch verrühren bis es keine Klümpchen mehr gibt. Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen. Die übrige Milch mit dem Vanillemark, Öl und Ahornsirup (wenn verwendet) zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, den Herd auf die niedrigste Stufe schalten und die Stärke-Milch-Mischung mit einem Schneebesen langsam unterrühren. Unter Rühren nochmal kurz für eine Minute aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, in ein oder zwei Schüsseln füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nachdem der Pudding erkaltet ist (etwa nach 15-20 Minuten), den Kuchenboden damit befüllen.
Die Mangos in dünne Scheiben schneiden und den Kuchen von außen nach innen damit bestücken.
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