Salat Olivieh gehört im Iran zu den beliebtesten Gerichten überhaupt. Dort wird der Salat nicht nur als solcher gegessen, sondern oft auch als Sandwichfüllung genutzt. Meine vegane Version des Salats enthält im Gegensatz zum traditionellen Rezept weder Hühnchen noch Eier. Beides könntest du jedoch zusätzlich mit Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
Ungeschälte Kartoffeln in einem großßen Topf gar kochen (inkl. der für die Mayo). Sobald sie gar sind, unter kaltem Wasser abbrausen und schälen. Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden.
Gefrorene Erbsen und Möhren mit kochend heißem Wasser übergießen und einige Minuten sieden. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Falls nötig, Möhrchen in kleiner Würfel schneiden.
Kartoffeln, Erbsen, Möhren, Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
Mayo mit Sojajoghurt verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mayo-Dressing zum Salat geben und gut vermengen.
Zum Schluss mit Salz und Zitronensaft abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
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