Dieser vegane Stollen kommt ganz ohne Milch, Butter oder Eier aus und ist super einfach. Das Weihnachtsgebäck schmeckt mit frischer Orange, Zitrone und Marzipan so unfassbar lecker, dass es in der Adventszeit einfach nicht fehlen darf.
Besonders gut schmeckt dieser Stollen einige Tage nach der Zubereitung, aber auch am nächsten Tag können Ungeduldige ihn schon genießen.
Rosinen über Nacht einweichen. Alternativ: 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen.
Falls erforderlich, die Milch in einem kleinen Topf erwärmen (z.B. wenn sie aus dem Kühlschrank kommt). In einer großen Schüssel den Vorteig zubereiten. Hierzu 100 g Mehl, Hefe, Zucker und Milch vermengen und kurz beiseitestellen.
In einer zweiten Schüssel restliches Mehl, gemahlene Mandeln, 100 g Margarine, Saft und Schale von Orange & Zitrone, Rum, Lebkuchengewürz und Salz vermischen. Den Teig zum Vorteig geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen gut durchkneten. Zum Schluss die Rosinen unterheben und nochmals kurz durchkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde, oder solange bis er sich sichtbar vergrößert hat, gehen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
Das Marzipan zu einer langen Wurst formen und auf den Teig legen. Stollen falten, dabei eine Seite des Hefeteigs über die Marzipanwurst und auf der anderen Seite festdrücken.
Stollen auf ein Backblech legen und zunächst 15 Minuten bei 180° C (Umluft) backen. Danach auf 160° (Umluft) runterschalten und weitere 45 Minuten backen.
Den fertigen Stollen (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen. Mit geschmolzener Margarine bestreichen und mit dem Puderzucker bestreuen.
Den Stollen, nachdem er vollständig ausgekühlt ist, in einem Tuch in einer Blechdose oder fest verpackt in Alufolie einige Tage ziehen lassen.
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