Dieses Rezept für veganes und glutenfreies Bananenbrot ist kinderleicht und schnell gemacht. Wichtig ist es, sehr reife (braune) Bananen zu verwenden. Das saftige Bananenbrot kannst du zum Frühstück (perfekt für unterwegs) oder Snack für zwischendurch genießen.
Backofen auf 200° C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit etwas (Kokos)Öl einfetten.
Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und beiseitestellen.
Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken. Geraspelte Zucchini oder Möhre (fall verwendet) dazugeben. Mit Hafermehl, Apfelmus, Zucker, Zimt und Vanille vermischen. Eingeweichte Leinsamen und Walnüsse (falls verwendet) unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in der Kastenform verteilen und glatt streichen. Banane der Länge nach halbieren und leicht in den Teig drücken.
Bananenbrot 45-50 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Optional: Banane auf dem Brot mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Brot in Scheiben schneiden und mit etwas Nussmus, Marmelade oder einfach so genießen.
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