Mit diesen Veggie Tacos wird der Traum von gesundem Fast Food wahr. Die Tacos sind mit ihrer Linsen-Walnuss-Füllung, der Cashew Sour Cream und den knusprigen Taco Shells aus Maismehl perfekt für abends, wenn es schnell gehen soll und man Lust auf etwas Deftiges hat. Die Taco Schalen können auch durch Soft-Tortillas oder - noch gesünder - durch Salatblättern ausgetauscht werden.
Sämtliche Gewürze in einer Schüssel vermengen. Die Gewürzmischung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Linsen nach Packungsanleitung zubereiten.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Schwenken anrösten.
Gegarte Linsen abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob, aber nicht zu Brei stampfen.
Die gerösteten Walnüsse grob hacken.
Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Bratöl (oder Wasser) anschwitzen. Knoblauch dazugeben und kurz unter Rühren anbraten. Zerstampfte Linsen dazugeben und mit 3-4 TL der Gewürzmischung würzen. Einige Minuten unter Rühren braten, Walnüsse untermischen und vom Herd nehmen.
Taco Shells im Ofen erhitzen. Mit Linsen-Walnussmischung und Gemüse nach Wahl füllen und mit Sour Cream und Pico de Gallo direkt servieren.
www.minamade.com