Dieser Rote-Bete-Eintopf wärmt an kalten Tagen von innen, sättigt und schmeckt himmlisch gut.
Am besten mit saurer Sahne oder Kokos-/ Soja-Joghurt und nach Belieben mit Brot servieren.
Rote Bete in einem Topf mit 1 L Wasser gar kochen (etwa 1 Stunde). Sobald sie sich mit einer Gabel durchstechen lassen, aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten.
Kartoffeln im Topf mit dem Rote-Bete-Wasser in 15-20 gar kochen. Den Kohl zu den Kartoffeln geben, sobald die Kartoffeln halbfertig sind, d.h. nach etwa 8 Minuten.
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Geraspelte Möhren und Sellerie dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten. Zum Schluss Tomatenmark unterrühren und weitere 1-2 Minuten braten.
Rote Bete schälen, in feine Streifen schneiden (Einweghandschuhe!) und in den Topf zu den Kartoffeln geben. Die Bohnen (mit etwas Saft aus der Dose/ dem Glas), Zitronensaft, Zucker und Lorbeerblatt dazugeben und den Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Das angebratene Gemüse und die Kräuter in den Topf geben und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Klacks saurer Sahne heiß servieren.
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