Dieser vegane und glutenfreie New York Cheesecake ist schnell und einfach gemacht und schmeckt wie das Original.
Bevor es mit dem Boden losgeht, zunächst die Cashews in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen und 1 Stunde stehen lassen (alternativ über Nacht in kaltem Wasser einweichen).
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auskleiden.
Mandeln, Haferflocken, Zucker und Salz in einem Mixer zu feinen Mehl verarbeiten. In eine Rührschüssel geben und zunächst mit 2 EL geschmolzenem Kokosöl vermischen. Den Teig kneten und nach und nach etwas mehr Kokosöl dazugeben, bis es nicht mehr zu trocken ist. Der Bodenteig sollte nicht krümelig sein, sondern zwischen zusammenhalten, wenn man ihn zwischen Zwei Fingern zusammendrückt.
Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und mit einem Löffel (oder einfach mit den Händen) fest andrücken.
10-15 Minuten bei 180 °C backen bis sich die Oberfläche etwas bräunt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Cashews abgießen und nochmal kurz abspülen. Dann mit all den anderen Zutaten für die Füllung in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.
Die Füllung auf den Kuchenboden gießen. Die Springform ein paarmal auf die Küchentheke klopfen, um Luftblasen zu verhindern.
Etwa 45-50 Minuten bei bei 160 °C (!) backen bis sich der Rand des Buchen golden-braun färbt und etwas trocken aussieht, die Mitte beim Bewegen aber noch leicht wackelt.
Bei Zimmertemperatur mind. 30 Minuten und anschließend mind. 6 Stunden, bestenfalls über Nacht, im Kühlschrank abkühlen lassen.
Einfach so servieren oder z.B. mit Blaubeeren.
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