Zwiebel würfeln und in einem großen Topf in etwas Öl glasig dünsten. Knoblauch fein würfeln und dazugeben.
Zucchini und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, in den Topf geben und kurz anrösten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.
Mit einem Pürierstab glatt pürieren (alternativ im Mixer; dann vorher etwas abkühlen lassen!). Mit beliebigen Gewürzen sowie Salz & Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Hafersahne/ Kokosmilch unterrühren und direkt servieren (nach Belieben mit essbaren Blüten/ frischen Kräutern und/ oder mit Brot).
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