Dieser Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen ist super einfach zu machen, sättigend und ideal für die kalten Tage. Am besten mit Reis oder Brot, frischen Kräutern und unbedingt mit dieser unwiderstehlichen (aber gesunden) veganen Sour Cream servieren.
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten.
Süßkartoffeln zusammen mit den Gewürzen, also Chili, Paprika, Kurkuma und Cayenne dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten anbraten.
Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
Schwarze Bohnen abgießen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Nach Belieben mit Reis/ Quinoa/ Hirse/ Brot, frischen Kräutern und saurer Sahne servieren.
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