Pochierte Birne ist das perfekte Dessert, mit dem man seine Gäste begeistern kann ohne dafür stundenlang in der Küche zu stehen. Klassischerweise mit Vanilleeis serviert, passt zu der "Birne Helene" vor allem auch die unwiderstehliche Vanille-Cashew-Creme.
Zucker, Kardamom und Rosenextrakt zusammen mit 2 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Eine große Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen.
Die Birnen zunächst mit einem Messer/ Löffel von unten entkernen. Anschließend schälen und ggf. den Stiel etwas stutzen. Geschälte Birnen direkt mit der anderen Hälfte der Zitrone einreiben und anschließend in die Schüssel mit Zitronenwasser legen.
Birnen in das kochende Zuckerwasser geben und mit einem Teller beschweren, sodass sie unter Wasser bleiben. (Alternativ mit Pergamentpapier bedecken.)
Hitze reduzieren und die Birnen etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Den Herd ausschalten und die Birnen in dem Topf mit der Flüssigkeit abkühlen lassen.
Cashews 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Abgießen, mit klarem Wasser abspülen und mit all den anderen Zutaten in einem Mixer zu einer geschmeidigen Creme pürieren.
Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Schwenken 1-2 Minuten anrösten.
Birne mit etwas Sud, einem EL Cashew-Creme/ Vanilleeis, Nüssen und/ oder essbaren Blüten servieren.
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