Mehl mit Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser, Öl und Apfelessig hinzufügen und mit den Knethaken eines Handmixers/ einer Küchenmaschine oder mit den Händen gut verkneten.
Sobald der Teig geschmeidig ist, zu einer Kugel formen und in eine eingeölte Schüssel legen. Mit etwas Öl einreiben (dadurch wird der Teig geschmeidig und lässt sich besser ziehen) und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Rosinen mit Rum, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel vermengen und mindestens 30 Min. marinieren.
Äpfel entkernen und vierteln. Die Viertel nochmals halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse in einem Mixer fein mahlen und mit den Äpfeln, Mandeln und Zimt zu den Rosinen geben. Alles gut vermischen, probieren und ggf. mit etwas Zucker süßen oder nachwürzen.
Ein großes Geschirrtuch auf dem Küchentisch ausbreiten und mit Mehl bestreuen. Mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen. Dann mit den vorsichtig mit beiden Händen unter den Teig fassen und mit den Handrücken (nicht mit den Fingerkuppen und Nägeln!) weiter von innen nach außen ausziehen.
Sollte er an einer Stelle schon zu dünn sein und zu reißen drohen, den Strudelteig zurück aufs Tuch legen und vorsichtig weiter ziehen. Dicke Ränder ggf. abschneiden.
Die Margarine schmelzen und den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
Den Strudelteig mit geschmolzener Margarine bestreichen. Die Füllung auf die untere Hälfte des Teiges mit ca. 2-3 cm Abstand zum Rand verteilen.
Die Enden rechts und links einschlagen, damit beim Rollen nichts rausrutscht. Mithilfe des Tuchs den Strudel vorsichtig einrollen. Nach Belieben jede Schicht des Teigs vor dem weiteren Einrollen mit Margarine bestreichen.
Strudel vorsichtig mithilfe des Tuchs auf das Backblech rollen oder heben. Mit der restlichen Margarine bestreichen und 40-45 backen.
Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
Stärke, Vanillemark und Zucker mit ca. 6 EL der (noch kalten) Milch-Sahne-Mischung verquirlen.
Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und die Stärke-Mischung unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und solange rühren bis die Masse zur gewünschten Konsistenz eindickt.
Noch warm zum Apfelstrudel servieren.
Den Strudel mit Puderzucker bestäuben und in einzelne Portionen schneiden. Mit warmer Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.
www.minamade.com