Quiche kommt auch wunderbar ohne Ei aus. Denn mit Tofu oder Kichererbsenmehl ersetzt stockt der Gemüsekuchen genauso. Für dieses Rezept benötigst du Letzteres und keine Sorge, es wird nicht nach Kichererbsen schmecken. Was die Füllung angeht, liebe ich die Kombination von Zucchini, Sellerie, Zwiebel, getrockneten Tomaten und Baby-Spinat. Das ganze toppe ich am liebsten mit frischen Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum. Du kannst aber natürlich deine liebsten Gemüsesorten verwenden oder einfach die, die du gerade da hast.
- 250 g Mehl (bei mir: Dinkelmehl)
- 150 g Margarine
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Wasser
- 700 g Gemüse nach Wahl (bei mir: Zucchini, Sellerie, Zwiebel getrocknete Tomaten, Baby-Spinat)
- 150 g Kichererbsenmehl
- 200 ml Wasser
- 200 ml Hafersahne
- 2 EL italienische Kräuter
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 4 Cocktailtomaten (optional)
- Basilikum (optional)
- geröstete Pinienkerne (optional)
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Für den Boden alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ausrollen (etwas größer als die Quiche-Form) und in die Form legen. Die Ränder andrücken und überstehenden Teig abnehmen. Den Quiche-Boden in den Kühlschrank stellen bis Gemüse und Füllung bereit sind.
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Gemüse nach Wahl in Streifen schneiden und beiseitestellen.
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Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben. Mit Wasser, Sahne, Kräutern, Salz & Pfeffer verrühren.
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Gemüse in der Form verteilen und mit der Kichererbsen-Mischung übergießen. Bei 200 ° C etwa 25 Minuten backen, halbierte Cocktailtomaten auf dem Gemüsekuchen verteilen (optional) und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.
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Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
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