Das Prinzip der Lasagne ist simpel: Nudelblätter, Tomaten- und Béchamelsauce werden abwechselnd in einer Auflaufform geschichtet und schließlich gebacken. Auf die gebratenen Zucchinistreifen kommt noch eine käsige Sauce aus Mandelmus; frischer Basilikum und geröstete Pinienkerne runden das Pastagericht wunderbar ab.
Die Enden einer Zucchini abschneiden und die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden/ hobeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Auf eine Küchentuch legen, um überschüssiges Fett aufsaugen zu lassen.
Zwiebel und Knoblauch in der zuvor verwendeten Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Karotten, Zucchini und Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten.
Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Flüssigkeit reduzieren lassen und Ahornsirup dazugeben. Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen lassen und schließlich die Hitze reduzieren.
Mit italienischen Kräuter und Paprika würzen. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einem Topf erhitzen. Mehl sieben und dazugeben, dabei ständig rühren. Unmittelbar danach etwas Milch unter Rühren nach und nach zuschütten. Sobald die Sauce andickt, weitere Milch unterrühren und auf der Herdplatte lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Von der Herdplatte nehmen und Hefeflocken sowie Gewürze, falls verwendet, unterühren.
Jetzt sollte der Backofen vorgeheizt werden (220 ° C).
Mandelmus zusammen mit den Hefeflocken in einem kleinen Topf erwärmen. Hafermilch nach und nach einrühren. Mit Salz (und Knoblauchpulver) würzen und vom Herd nehmen.
Einschichten: Mit einer Nudelschicht beginnen, gefolgt von je einer Schicht Tomaten- und Béchamelsauce. Darauf folgt wieder eine Nudelschicht usw. Abgeschlossen wird die Lasagne nicht mit einer Nudel- sondern Zucchinischicht.
Zum Schluss die "Käsesauce" auf den Zucchinistreifen verteilen.
Mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten backen bis die Lasagnenudeln gar und der "Käse" goldbraun ist.
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