Apfelwürfel & Ingwer in einem kleinen Topf mit etwas Kokosöl (nach Belieben) 5 Minuten dünsten. Kurkuma, Zimt und Zucker dazugeben und weitere 3-5 Minuten garen, bis die Apfelstücke weich sind.
Die Apfel-Mischung im Topf mit einer Gabel/ Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab pürieren. Zitronensaft und Rosinen dazugeben und gut mischen.
Während die Apfel-Füllung etwas abkühlt, den süßen Schaum zubereiten: Aquafaba in einem hohen Gefäß etwa 3 Minuten mit einem Handrührgerät o.Ä. schlagen bis es aussieht wie Eischnee. Nach und nach einen EL Puderzucker dazugeben und weiter schlagen bis ein fester Schnee entsteht. Vanille dazugeben und nochmals kurz schlagen.
Reispapier in einem flachen Teller mit lauwarmem Wasser kurz einweichen und auf die Arbeitsfläche legen. Einen EL der Apfel-Füllung in die Mitte platzieren, ein Minzblatt darüber legen (optional) und einrollen (für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung hier klicken). Während eine Sommerolle gerollt wird, das nächste Blatt Reispapier in Wasser einlegen. So fortfahren bis die Füllung aufgebraucht ist.
Nach Belieben auf süßem Schaum und mit Rosinen/ Mandelblättchen direkt servieren.
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