Ein einfaches Rezept für saftige vegane Nussecken, die besser schmecken als gekaufte. Den Klassiker aus Mürbeteig mit Aprikosenmarmelade, Nusstopping und Schokolade ganz leicht nachmachen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Sojamehl, Backpulver und Vanille vermischen. Kalte Margarine in Stückchen mit den Knethaken eines Handmixers (alternativ mit einer Küchenmaschine) in die Mehlmischung einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Kaltes Wasser dazugeben und und mit dem Handmixer kurz weiterkneten, dann den Teig mit den Händen kneten und zu einer Kugel formen.
Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Für den Nussbelag Margarine, Zucker, Wasser und Vanille in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auf dem Herd schmelzen. Gemahlene und gehobelte Nüsse unterrühren und vom Herd nehmen. Ein paar Minuten abkühlen lassen.
Zunächst Aprikosenkonfitüre, dann den Nussbelag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Etwa 30-40 Minuten bei 160 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und einige Stunden auf dem Backblech auskühlen lassen (auch über Nacht). Anschließend in Dreiecke schneiden.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Spitzen der Nussecken in die flüssige Schokolade tunken und auf etwas Backpapier aushärten lassen.
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