Diese Version des bekannten vegetarischen indischen Gerichts Palak Paneer ist vegan und mindestens genauso lecker. Das Spinat-Curry ist schnell mit nur wenigen einfachen Zutaten gemacht und perfekt für Tage, an denen man nicht so viel Zeit oder Lust zum Kochen hat.
Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. 2-3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spinat in das kochende Wasser geben und 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen und in das Eiswasser geben. Nach 1 Minute abgießen und gut abtropfen lassen. Den Spinat ausdrücken und mit 100 ml Hafersahne pürieren/ mixen.
Den Tofu in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Bratöl von allen Seiten scharf anbraten. Tofuwürfel anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwas Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Kümmel, Kurkuma und Chili dazugeben und kurz unter Rühren braten. Pürierten Spinat in die Pfanne geben und mit restlicher Hafersahne ablöschen. Mit Garam Masala würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und sofort mit Reis oder Brot servieren.
Statt der Hafersahne kannst du auch Kokosmilch (am besten mit 2 EL Cashews mixen) verwenden.
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