Dieser vegane Gemüse-Hirse-Auflauf schmeckt besser als sein Name vermuten lässt. Das Gemüse ist variabel austauschbar. Nur Seidentofu ist bei diesem Rezept unverzichtbar, denn der hält den Auflauf schön zusammen.
Schalotten in etwas Bratöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anschwitzen. Möhren dazugeben und einige Minuten dünsten.
Die Hirse gut unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zusammen mit den gefrorenen Erbsen, den Kräutern und der Gemüsebrühe zu den Möhren geben. Alles aufkochen und zugedeckt 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Topf vom Herd nehmen, den Seidentofu unterheben und die Mischung kräftig mit Salz & Pfeffer würzen. In eine Auflaufform füllen und etwa 15 Minuten backen.
Für den Parmesan alle Zutaten in einem Mixer zu feinem "Mehl" vermahlen.
Parmesan und nach Belieben weitere Gewürze wie Chili, Paprika usw. über den gebackenen Auflauf streuen und warm servieren.
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