Mit diesem Rezept Ravioli ganz leicht und ohne Nudelmaschine oder besonderes Equipment selber machen. Mit Rote Bete, Haselnuss und Rosmarin gefüllt sind die Nudelteigtaschen das perfekte Wintergericht.
Zum Servieren mit gutem Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen.
Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Prise Salz dazugeben, mit dem Mehl vermischen und eine Mulde eindrücken. Rote Bete Saft und Öl hineingießen.
Die flüssigen Zutaten zunächst mit einer Gabel von der Mitte nach außen mit dem Mehl vermischen, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten (Einweghandschuhe!).
Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:
Schalotten schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Knoblauch pressen oder fein hacken und für 1 Min. mitdünsten. Gemahlene Haselnüsse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ein paar Minuten anrösten. Mit Rote Bete Saft ablöschen und vom Herd nehmen.
Gekochte Rote Bete Knollen grob würfeln, Rosmarin hacken. Rote Bete, Rosmarin, Zitronensaft, Ahornsirup und Mischung aus der Pfanne in einer Küchenmaschine pürieren. Alternativ einen Pürierstab verwenden und Mischung in einem hohen Gefäß (sonst Gefahr roter Spritzer) pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken
Den Teig halbieren und zunächst die eine Hälfte mit einem bemehlten Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas (bei mir: Ø 6 cm) Teigkreise ausstechen.
Für das Formen der Ravioli eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen.
Jeweils etwa 1 TL Füllung auf die Mitte der Teigkreise setzen. Ränder mit etwas Wasser befeuchten, Ravioli mittig zusammenklappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise (je nach Größe des Topfs nicht mehr als 12-15 auf einmal) ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 3 Minuten gar ziehen lassen.
Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und warmhalten. Mit den übrigen Ravioli so fortfahren.
Ravioli auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern und geraspelten Haselnusskernen bestreuen. Warm genießen.
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