Ein erfrischend leichter Salat aus der libanesischen Küche, der traditionell Teil einer Vorspeisenplatte (Mezze) ist. Ideal als Beilage, vor allem auch zur Grillsaison.
Quinoa in einem feinmaschigem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Zusammen mit einem 3/4 Becher Wasser in einem kleinen Topf für 2 Minuten aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Quinoa-Körnchen aufgebrochen sind und das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tomaten und Gurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze fein hacken. Alles zusammen mit der Quinoa in einer Schüssel vermengen. Zitronensaft und Olivenöl untermischen und mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten marinieren lassen.
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