Dieses Süßkartoffel-Kokos-Curry ist würzig, wärmend, hält lange satt und schmeckt dabei auch noch unheimlich gut. Es ist absolut gelingsicher und bedarf nur wenigen Zubereitungsschritten. Das Curry kommt außerdem sehr gut als veganes Pendant zu Chili Con Carne auf Feiern an - nicht nur bei Vegetariern und Veganern. Zucchini & Süßkartoffel lassen sich auch mit Gemüse austauschen, das man sowieso zu Hause hat.
Kokosmilch und Tomaten zusammen mit dem Ingwer in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
Süßkartoffel und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüsewürfel und Chili in den Topf geben und das Ganze mit Deckel bei niedriger-mittlerer Stufe etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Das Miso mit 1 EL warmem Wasser in einer Schüssel verrühren. Die abgetropften Kichererbsen mit dem Miso vermengen und zu dem Curry geben. Weitere 5-10 Minuten bei niedrigster Stufe ziehen lassen.
Mit Petersilie verfeinern und mit Reis, Brot oder einfach so direkt servieren.
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