Die knackigen Frühlingsrollen eignen sich nicht nur als Alternative zu Salat als Vorspeise, sondern auch als Snack zwischendurch oder als treuer Begleiter auf Reisen.
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten (bei mir: 5 Minuten in heißem Wasser einweichen), dann abgießen und beiseitestellen.
Möhren, Gurke, Paprika, Rotkohl und Mango in feine Streifen schneiden. Gemüse, Glasnudeln, Salatblätter und Minze in der Nähe der Arbeitsfläche bereithalten.
Reispapier in einem flachen Teller mit lauwarmem Wasser kurz einweichen und auf die Arbeitsfläche legen.
Ein Salatblatt auf das untere Drittel platzieren. Eine kleine Handvoll Glasnudeln zusammen mit ein paar Streifen Gemüse auf dem Salat verteilen. 2-3 Blätter Minze darüber legen und einrollen.
Den unteren Teil des Reispapiers hochziehen und beginnen die Füllung damit straff einzurollen.
Die Seiten des Reispapiers auf die Füllung legen/ einklappen.
Die Füllung weiter einrollen bis das Reispapier aufgerollt ist.
Während eine Frühlingsrolle gerollt wird, das nächste Blatt Reispapier in das Wasser legen. So fortfahren bis die Füllung aufgebraucht ist.
Sämtliche Zutaten zusammen in einer kleinen Schüssel vermengen. 2-3 EL warmes Wasser dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sesam auf die Glücksrollen streuen und zusammen mit dem Tahini-Dip servieren.
Die Frühlingsrollen können auch am Abend zuvor zubereiten und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Frühlingsrollen können auch einzeln verpackt (am besten in Klarsichtfolie) mitgenommen werden.
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