Dieses Kuku Sabzi ist luftig leicht und dank der ganzen Kräuter und Gewürze voller Aroma. Servieren kannst du es mit (veganem) Joghurt, wie diesem persischen Joghurt mit Gurke und Minze (mast o khiar) und Fladenbrot oder (wie ich es am liebsten essen) mit gekochten Kartoffeln.
Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl gold-braun dünsten.
Backofen auf 200° C vorheizen und Öl in einer Auflaufform oder Kuchenform verteilen (es mag nach viel Öl aussehen, wird beim Backen aber vom Teig absorbiert).
In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit Sahne, Wasser und den ganzen Gewürzen vermengen. Kräuter, karamellisierte Zwiebeln, Lauch, Walnüsse und Knoblauch unterheben.
Den Teig in die Backform geben und 15-17 Minuten backen, bis das Kuku in der Mitte fest ist.
Währenddessen die Berberitzen abgießen und in der Pfanne, in der zuvor die Zwiebel gedünstet wurden, mit 2 EL Wasser und dem Zucker (falls verwendet) dünsten. Unter Rühren 3-4 Minuten köcheln.
Kuku in 6 gleich große Stücke schneiden und mit karamellisierten Berberitzen garnieren. Heiß oder warm nach Belieben mit Fladenbrot, Gurken-Joghurt servieren.
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