Dieser gefüllte Butternuss-Kürbis ist inspiriert von der persischen/ afghanischen Küche. Das Reisgericht passt hervorragend zum nussig-buttrigen Kürbis. Am besten mit Gurken-Minz-(Soja)Joghurt oder saurer Sahne servieren.
Ofen auf 180° C vorheizen.
Butternuss-Kürbisse längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und mit der geschnittenen Seite auf ein Backblech bzw. in eine Auflaufform legen. Etwas Wasser um die Kürbisse herum in die Backform schütten und die Kürbishälften 1 1/4 - 1 1/2 Stunden im Ofen backen bis sie gar sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
Reis gründlich spülen. Zusammen mit 2 Tassen Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem (in einem Geschirrtuch umwickelten) Deckel verschließen und bei niedrigster Stufe 15-20 Minuten köcheln lassen.
Safran in einem Mörser zerstoßen und in einer Schüssel mit 2-3 EL Wasser vermischen. Reis mit einer Gabel auflockern und ein paar Löffel davon in einer Schüssel mit dem Safranwasser vermischen.
Berberitzen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel (wenn genutzt) in etwas Öl (oder Margarine) anschwitzen. Berberitzen dazugeben und anbraten bis sie aufquellen. Geraspelte Möhren, Kümmel, Kardamom, Zimt, Zucker und Orangenschale dazugeben. Alles 1-2 Minuten rösten, dabei immer mal wieder umrühren. Von der Herdplatte nehmen und mit dem Reis vermischen. Abschmecken, und ggf nachwürzen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen. Etwas aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das Kürbisfleisch entweder dem Reis untermischen oder für ein anderes Rezept (z.B. Pumpkin Pie) aufbewahren.
Die Kürbishälften mit dem Reis befüllen und direkt servieren. Der gefüllte Kürbis kann auch bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall kurz vorher alles zusammen im Ofen erwärmen.
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