Schmeckt herrlich ungewöhnlich: Quinoa-Fenchelschiffchen, die nicht nur ein Gaumen-, sondern vor allem auch ein Augenschmaus sind.
Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. In einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Quinoa einige Minuten kochen lassen. Hitze nochmals reduzieren und Quinoa weiter köcheln lassen. Kochzeit insgesamt: 15 Minuten (oder nach Packungsanweisung)
Fenchelknollen jeweils in der Mitte halbieren und den inneren Teil herausschneiden, sodass kleine Schiffchen mit etwas Platz für die Quinoafüllung entstehen. Den harten Strunk entsorgen und übrigen herausgeschnittenen Fenchelstücke fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen (wer mag, gibt etwas Bratöl dazu, alternativ auch einen Spritzer Wasser oder Gemüsebrühe). Möhren, Zucchini, Fenchel und Paprika hinzufügen und alles 10 Minuten dünsten lassen. Dabei immer mal wieder rühren.
Zum Ende den gegarten Quinoa unter das Gemüse heben.
Fenchel kurz blanchieren, d.h. einen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen, die Fenchelschiffchen dazugeben und etwa 8 Minuten in dem siedenden Wasser lassen.
Die Schiffchen in eine Auflaufform legen, mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und entweder so servieren oder für ca. 15 Minuten bei 180° C im Ofen rösten. Vor dem Backen die Fenchelschiffchen am besten mit etwas Öl bestreichen, weil die Knollen im Ofen Wasser verliert und so schnell ledern schmeckt.
Optional: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf den Fenchelschiffchen verteilen.
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