Die Linsen nach Packungsanweisung weich kochen (15-20 Minuten) - sie sollten aber noch nicht zerfallen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Die Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze kurz in etwas Öl anbraten. Den Reis, die Gewürze und eine gute Prise Salz dazugeben. Die Linsen zusammen mit den Sultaninen (falls verwendet) unterrühren und 270 ml Wasser zugießen.
Den Linsenreis auf kleinster Stufe und mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und weitere 10 Minuten in der Resthitze ziehen lassen.
Auberginenstücke in etwas Öl goldbraun anbraten, dabei nach einigen Minuten etwas salzen. Das Gemüse dann auf einem Teller beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Zwiebelringe bei geringer Hitze anschwitzen bis sie anfangen hellbraun zu werden. Knoblauch, Paprikastreifen und die Gewürze (Kümmel, Zimt und Paprikapulver) dazugeben und mitdünsten, bis das Gemüse weich wird. Sultaninen (falls verwendet) dazugeben und ein paar Minuten garen. Tomaten, Apfelweinessig, Rotwein und Ahornsirup (falls verwendet) dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Hitze reduzieren und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) etwas zerdrücken. Die Auberginenstücke dazugeben und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren garen. Den Herd ausschalten und das Gemüse noch ein paar Minuten in der Pfannen ziehen lassen.
Das Gemüse zusammen mit dem Linsenreis servieren oder einfach so genießen.
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