Der Kartoffel-Linsen-Eintopf ist das perfekte Essen für kalte Winterabende: wärmend, sättigend und so lecker.
Die Linsen zusammen mit den Kartoffeln und etwa 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Ingwer dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Sämtliche Gewürze bis auf Salz dazugeben und etwa 30 Minuten bei geringer Hitze und aufgesetztem Deckel garen. Dabei gelegentlich umrühren und falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben. Linsen und Kartoffeln sollten weich sein und die Konsistenz des Eintopfs eher breiig, aber nicht flüssig sein.
Vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Weitere 10 Minuten stehen und durchziehen lassen.
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Optional: Mit Koriander garnieren und etwas Reis und/ oder Naan servieren.
Der Kartoffel-Linsen-Eintopf kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder auch tiefgefroren werden. Einfach einzelne Portionen einfrieren und vor dem Servieren in einem Topf mit etwas Wasser erhitzen.
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