Zuckerfreie Chia Marmelade

von Mina
Es geht doch nichts über selbstgemachte Marmelade! Dabei geht es sogar auch ganz ohne Zucker – für meinen Geschmack sind vor allem Beeren süß genug. Neben der zugefügten Süße hat der Gelierzucker, der meist zur Marmeladenherstellung genutzt wird, aber noch eine andere wichtige Funktion. Wie der Name schon vermuten lässt, dient er dem Gelieren. Gibt es also eine Alternative? Klar, sogar eine ziemlich nährstoffreiche: Chia Samen.
Zugegeben, ich bin kein Fan der ganzen sogenannten “Superfoods”, hinter denen oft nur cleveres Marketing steckt. Auch wenn sie oft tatsächlich reich an guten Nährstoffen sind, so sind sie meiner Meinung nach nicht unbedingt notwendig für eine ausgewogene Ernährung. Hier kommt das große ABER: In diesem Fall dienen die Chia Samen als Geliermittel, da sie das Vielfache ihrer eigenen Masse absorbieren und so binden. Erwähnenswert ist wohl dennoch, dass diese kleinen Samen ein wertvoller Lieferant von Omega-3 Fettsäuren, Proteinen und Ballaststoffen sind.
Ein großer Vorteil dieser Art von  Marmeladenherstellung ist, dass die Früchte nicht aufgekocht werden müssen, d.h. sämtliche gute Nährstoffe bleiben erhalten. Wer allerdings eher ungeduldig ist (wie ich), kann auch gefrorenen Beeren schnell zu einem leckeren Fruchtaufstrich verarbeiten, indem sie kurz aufgekocht werden. Die Betonung liegt auf kurz, da die ganzen guten Nährstoffe sonst “weggekocht” werden. Auch die Chia Samen sollten erst eingerührt werden, wenn die Masse etwas abgekühlt ist.

[ingredients title=”Zutaten für ein Marmeladenglas”]

  • 250 g gefrorene Beeren (bei mir: Himbeeren)
  • 2-3 EL Chia Samen
  • Optional: 1-2 EL Süßungsmittel (mir reicht die Süße der Beeren)
  • Optional: ein Spritzer Zitronensaft

[/ingredients]

[directions title=”Zubereitung mit aufkochen”]

  1. Die gefrorenen Beeren in einem Kochtopf erhitzen bis sie matschig werden (ca. 5 Minuten).
  2. Währenddessen ab und zu rühren und mit einer Gabel zerdrücken. Wer möchte, kann jetzt ein Süßungsmittel und Zitronensaft hinzugeben.*
  3. Vom Herd nehmen, die Beeren etwas abkühlen lassen und erst dann die Chia Samen einrühren.
  4. Die eingedickte Marmelade in ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

[/directions]

[directions title=”Zubereitung ohne aufkochen”]

  1. Die frischen oder aufgetauten Beeren mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Dann die Chia Samen einrühren und etwa 20 Minuten, vorzugsweise im Kühlschrank, eindicken lassen.
  3. Die Marmelade in ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühschrank aufbewahren.

[/directions]

*Anmerkung: Man könnte hier auch aufhören, wenn man nur eine Himbeer-Sauce möchte. Lecker zu Pfannkuchen, Waffeln oder gar herzhaften Gerichten, z.B. statt einer Cranberry-Sauce.
Ein kleines Manko hat die Chia-Marmelade allerdings: Da hier kein Gelierzucker verwendet wird, ist sie nur wenige Tage haltbar. Ohne die Marmelade zu erhitzen (zweite Zubereitungsmöglichkeit), sollte sie eher innerhalb 1-2 Tagen verbraucht werden. Die Vorteile des nährstoffreichen Fruchtauftrichs überwiegen jedoch. Er passt zu unzähligen Köstlichkeiten. Inspiration gefällig? Wie wärs mit Terassenplätzchen/ Spitzbuben? Schmeckt auch wunderbar im Parfait und Müsli oder einfach auf Brot geschmiert (lecker dazu: Zimt. Weil eine Prise Zimt nie verkehrt ist!).

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